---- โฆษณาตำแหน่งนี้ (หมุนวนไม่เกิน 10 อัน) เพียง 5,000/เดือน กดที่นี่เพื่อดูรายละเอียด ----
หน้าแรกมุมสมาชิกแนะนำถาม-ตอบ
ขณะนี้เป็นเวลา 15:11 ของวันที่ 20/10/2014
[ ดูกระทู้ทุกบอร์ดรวมกัน กดที่นี่ ]
*** 1 ก.พ 56 - มือถือ Truemove-H หรือ TOT (imobile3gx, iec3g) สามารถยืนยันตัวได้แล้ว โดยโทรไปหมายเลข *499297 แทน (ค่าบริการนาทีละ 9.63 บาท) ***
พบเห็น รูปไม่เหมาะสม, สิ่งผิดกฏหมาย ติดต่อผู้ดูแลเว็บ กดที่นี่เพื่อดูรายละเอียด
การ์ตูน (หน้าที่ 1/1)
บ้านขนม(ศูนย์รวมขนมหวาน)
0. fam001 (0)
Mail to fam001


บริจาคเงินช่วยน้ำท่วม
ชื่อบัญชี : สภากาชาดไทยช่วยผู้ประสบอุทกภัย
เลขที่ : 045-3-04190-6
ประเภท : กระแสรายวัน
ธนาคาร : ไทยพาณิชย์
    05-05-2006, 15:47:44   [Edit message]   [ ระวังโจรหลอกขายโปร/สิ่งของ แลกกับเลขบัตรทรูมันนี่ ต้องขอเบอร์บ้านทุกครั้ง! ]

กระทู้นี้เป็นกระทู้เกียวกับขนมหวานครับเพื่อที่จะแบ่งปันความรู้เพื่อที่จะทำมาหากินได้ในอนาคตและเพื่อที่ผมจะได้มีแห่งข้อมูลของขนมถายในตัวด้วย ถ้าเกิดสงสัยหรือหยากได้เคล็ดลับก็บอกมานะครับ
1. fam001 (0)
Mail to fam001


    05-05-2006, 15:49:36   [Edit message]   [ ระวังโจรหลอกขายโปร/สิ่งของ แลกกับเลขบัตรทรูมันนี่ ต้องขอเบอร์บ้านทุกครั้ง! ]
หลักการในการทำเค้ก

เค้กมีหลายชนิดหลายรูปแบบดังที่ได้กล่าวมาแล้ว การทำเค้กแต่ละชนิดจะมีวิธีทำและส่วนผสมที่ต่างกัน
บางชนิดก็มีวิธีการทำที่ซับซ้อน ซึ่งผู้ทำเค้กควรจะมีเทคนิคในการทำ คือ

ควรร่อนแป้งทุกครั้งก่อนใช้ เพื่อให้อากาศแทรกเข้าไประหว่างเนื้อแป้ง ทำให้แป้งฟูเบา ช่วยให้แป้ง
ที่จับเป็นก้อนเแยกตัวออก จะสังเกตุได้ว่าแป้งที่ร่อนแล้วกับแป้งที่ยังไม่ได้ร่อน แม้จะมีปริมาตรเท่ากันแต่จะหนัก
ไม่เท่ากัน ดังนั้นในการทำเค้กในปัจจุบัน จะนิยมการชั่งมากกว่าการตวง ซึ่งทำให้ส่วนผสมแน่นอนกว่า แต่การ
ชั่งก็ต้องร่อนแป้งทุกครั้งเช่นเดียวกัน

ไขมันในการทำเค้กใช้เนยหรือมาการีน ถ้าเป็นเนยสดก่อนใช้ควรนำออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อจะตีได้ง่ายขึ้น
ในการทำเค้กเพื่อให้มีลักษณะดีควรใช้เนยสดผสมมาการีนหรือเนยขาว จะทำให้เค้กเนื้อนุ่มมีลักษณะดี และมี
ปริมาตรดีด้วย

ควรใช้น้ำตาลเม็ดละเอียดในการผสมเค้ก ถ้าใช้น้ำตาลเม็ดใหญ่อาจทำให้ละลายไม่หมด ทำให้เกิด
ลักษณะเป็นจุด ๆ บนหน้าเค้ก ควรนำไปปั่นให้ละเอียดก่อนใช้

การตีส่วนผสม เค้กชนิดที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก ควรใช้พายยางปาดข้างอ่างผสมและที่ตีเสมอ ๆ
เพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายขึ้น ควรหยุดเครื่องผสมทุกครั้งก่อนใช้พายปาด

ผงฟู ที่ใช้ในการทำเค้กควรใช้ผงฟูคุณภาพดี ถ้าผงฟูเก่าขนมเค้กจะมีขนาดและปริมาตรไม่เป็นไปตาม
ที่ต้องการ

การเติมไข่หรือส่วนผสมที่เป็นของเหลว ควรค่อย ๆ เติมลงไปทีละน้อย หรือแบ่งเติมทีละส่วน ไม่ควรใส่
หมดในคราวเดียวกัน ทั้งนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันแยกตัวออกจากส่วนผสม ทำให้เค้กที่ได้มีปริมาตรเล็ก และเนื้อ
ขนมมีลักษณะไม่ดี

ในการผสมเค้กเนยในช่วงสุดท้าย มักเป็นการผสมนมหรือของเหลวอื่น ๆ ให้ใส่แป้งสลับกับนมโดย
เริ่มต้นด้วยแป้งสลับนม และจบสุดท้ายด้วยแป้ง เพื่อให้ดูดซึมของเหลวบางส่วนไว้ และป้องกันการแยกตัวของ
ไขมัน ในส่วนผสมอื่นอีกด้วย

ไข่ที่เหมาะสมสำหรับการทำเค้ก ควรใช้ไข่ไก่สด สปันจ์เค้กหรือชิฟฟ่อนเค้ก เพราะถ้าไข่สด ไข่ขาวจะ
ข้น และไข่แดงรวมตัวเป็นก้อนกลมไม่เหลวหรือแตกง่าย

การตีไข่ขาว สำหรับเค้กชิฟฟ่อน ควรตีด้วยความเร็วสูงจนไข่เริ่มตั้งยอดอ่อน จึงใส่น้ำตาลแล้วตีต่อจน
ไข่ขาวตั้งยอด ข้อควรระวังในการตีไข่ขาว อุปกรณ์เครื่องใช้เช่น อ่างผสม ที่ตีต้องสะอาด และแห้งสนิทไม่
เปื้อนไขมัน ไม่มีไข่แดงแตกปน

การอบเค้กทุกชนิด ควรจุดเตาอบให้อุณหภูมิของเตาอบได้ตามที่บอกไว้ตามตำรา ขณะอบขนมไม่ควร
เปิดเตาอบดูขนมบ่อย ๆ การเปิดเตาอบแต่ละครั้งอุณหภูมิจะลดลงเพราะในขณะอบขนมอยู่ อากาศหรือก๊าซที่
อยู่ในเนื้อขนมจะขยายตัว เมื่อขนมสัมผัสอากาศจะทำให้เนื้อขนมยุบตัวได้ ถ้าเป็นระยะที่เนื้อขนมยังไม่แข็งตัว
หรือยังไม่สุก

การทดสอบว่าเค้กที่อบสุกหรือยัง ทำได้โดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางขนม ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดไม้
ออกมาแสดงว่าสุกแล้ว หรือใช้นิ้วมือแตะหน้าขนมเบา ๆ ถ้าไม่เป็นรอยนิ้วที่แตะก็ใช้ได้ หรือสังเกตว่าขอบขนม
ร่อนออกจากพิมพ์โดยรอบ มีสีเหลืองสวย

การอบเค้ก ควรวางพิมพ์ให้อยู่กึ่งกลางเตาอบให้มากที่สุด เมื่อต้องการอบพร้อมกันหลาย ๆ พิมพ์ ควร
จัดวางพิมพ์ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ไม่ควรวางพิมพ์ชิดกันหรือติดผนังเตาอบ



2. fam001 (0)
Mail to fam001


    05-05-2006, 15:51:10   [Edit message]   [ ระวังโจรหลอกขายโปร/สิ่งของ แลกกับเลขบัตรทรูมันนี่ ต้องขอเบอร์บ้านทุกครั้ง! ]
อุณหภูมิในการอบเค้กชนิดต่างๆ

ชนิดของเค้ก อุณหภูมิที่ใช้ในการอบ (ฟาเรนไฮท์) เวลาที่ใช้อบ (นาที)
เค้กปอนด์ 340 - 350 40 - 60
เค้กไข่ขาว (ใช้เฉพาะไข่ขาว) 350 - 360 30 - 50
เยลโรเค้ก (ใช้เฉพาะไข่แดง) 350 - 350 30 - 50
เค้กผลไม้ 300 - 350 35 - 45
เค้กแถวแบบขนมปัง 370 - 380 30 - 45
เค้กม้วน แยมโรล 380 - 420 7 - 10
เค้กถ้วย 350 - 375 20 - 25


ฉะนั้นการอบเค้กควรที่จะต้องมีความระมัดระวังเป็นพิเศษ ขนมเค้กที่อบออกมามีลักษณะน่ารับประทาน
หรือไม่นั้น อุณหภูมิในการอบเป็นเรื่องสำคัญ
ถ้าอบเค้กนานเกินไป เนื้อเค้กจะแห้งและเปลือกนอกจะหนา และถ้าอุณหภูมิในเตาอบต่ำมาก จะทำให้เนื้อ
เค้กภายในสีอ่อนไม่สวย ความแห้งของเค้กที่เกิดขึ้นจากการอบนานเกินไป เพราะความชื้นในตัวเค้กระเหยไป
มากกว่าปกติ
การอบเค้กเร็วเกินไป ถ้าอุณหภูมิของเตาอบสูงมาก จะทำให้เปลือกนอกของเค้กหนาและแข็งเกิดขึ้นอย่าง
รวดเร็ว เปลือกนอกของเค้กจะมีสีน้ำตาลไหม้ก่อนที่เนื้อเค้กภายในจะสุก ทำให้ไม่น่ารับประทานและปริมาตร
ของเค้กมีขนาเล็กด้วย
การแต่งหน้าเค้ก

เมื่อเค้กสุกพักให้เย็น ควรนำมาตกแต่งหน้าให้สวยงามด้วยครีมชนิดต่าง ๆ ตามชอบ จะทำให้เค้กดูน่า
รับประทานยิ่งขึ้น ทั้งยังให้รสชาติที่ดี ครีมที่นำมาพอกบนเค้กที่นิยมแต่งหน้าเค้กโดยทั่วไป เช่น บัตเตอร์ครีม
ไอซิ่ง ช็อกโกแลตไอซิ่ง ช็อกโกแลตฟัจด์ ฯลฯ
การตัดเค้ก

เค้กแต่ละชนิดมีวิธีการตัดที่ต่างกันหลายวิธี ปัจจัยที่ต้องคำนึงถึงก็คือขนาดและจำนวนชิ้นที่ต้องการจะตัด
ซึ่งขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้นของเค้ก มีดที่ใช้สำหรับตัดเค้กควรมีลักษณะใบมีดบางคม ปลายตรง เพื่อให้ได้เค้กที่ตัด
ออกมา เรียบเนียน ไม่มีเศษเค้กติด เพื่อป้องกันครีมเปื้อนติดมีดอาจนำมีดไปจุ่มในน้ำอุ่นก่อนการตัดเค้ก




3. fam001 (0)
Mail to fam001


    05-05-2006, 15:52:50   [Edit message]   [ ระวังโจรหลอกขายโปร/สิ่งของ แลกกับเลขบัตรทรูมันนี่ ต้องขอเบอร์บ้านทุกครั้ง! ]
ลักษณะเค้กที่ดี

เค้กที่ดีควรมีลักษณะดังนี้

สีของผิวรอบนอก ควรเป็นสีเหลืองทอง หรือสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ

สีของเนื้อใน เป็นไปตามเครื่องปรุงหรือส่วนผสม เช่น ใช้ช็อกโกแลต ก็ควรเป็นสีน้ำตาล

ลักษณะของขอบรอบนอก เรียบสม่ำเสมอกัน

ลักษณะของหน้าขนม มัน เรียบ ไม่นูนเป็นแห่ง ๆ

การขึ้นฟูเป็นไปตามปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิต น้ำหนักเบาเมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณของขนม

ลักษณะของเนื้อใน ละเอียด ไม่แน่น หนัก มีความชื้น ไม่ร่วน หรือแฉะ

มีความนุ่มนวล นิ่ม เมื่อเอามือแตะเบา ๆ จะมีสปริง หรือหยุ่นกลับที่เดิม เนื้อไม่แน่น มีกลิ่นหอมชวนรับ
ประทาน

รสชาติกลมกล่อม เป็นไปตามเครื่องปรุงและส่วนผสมไม่มีรสผิดไป เช่น มีรสเฝื่อน ปล่า เป็นต้น

กลิ่นหอมชวนรับประทาน ไม่มีกลิ่นหืน


4. fam001 (0)
Mail to fam001


    05-05-2006, 15:54:57   [Edit message]   [ ระวังโจรหลอกขายโปร/สิ่งของ แลกกับเลขบัตรทรูมันนี่ ต้องขอเบอร์บ้านทุกครั้ง! ]
ขั้นตอนการทำเค้ก

วิธีผสม

เค้กเนย เค้กไข่ ชิฟฟ่อนเค้ก เนื่องจากเค้กมีด้วยกันถึง 3 ชนิด ขั้นตอนการทำของเค้กแต่ละชนิดจึงมีความ
แตกต่างกันออกไป คือ
เค้กเนย

หรือเค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก มีวิธีผสมโดยทั่ว ๆ ไปดังนี้
วิธีครีมเนย (Creaming Method)

เป็นวิธีผสมโดยตีไขมันกับน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางของเครื่อง ตีจนกระทั่งเนยขึ้นฟู การที่เนย
ขึ้นฟูเนื่องจากเซลอากาศที่เกิดจะถูกดูดซึมเข้าไว้ โดยทำเนยให้ฟูและเบา จากนั้นค่อย ๆ เติมไข่ลงทีละฟอง ตีให้
เข้ากันด้วยความเร็วปานกลาง ใส่แป้งสลับกับของเหลวโดยเริ่มต้นด้วยแป้งและสิ้นสุดด้วยแป้งสลับกันไป การที่
เติมแป้งสลับกับนมเช่นนี้เพื่อที่จะให้แป้งค่อย ๆ ดูดซึมน้ำบางส่วน และป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ผสมจนส่วน
ผสมเนียนเรียบ
วิธีคนผสม (Blending Method)

ใช้สำหรับเค้กที่มีส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำในเปอร์เซนต์ที่สูงกว่าแป้ง เรียกว่า ไฮ - เรโชเค้ก (High
Ratio Cake) เค้กที่ทำโดยวิธีนี้จะมีปริมาตรต่ำแต่มีความชุ่ม นุ่ม มีเนื้อเค้กที่ละเอียด และเนื้อสัมผัสดี มี
คุณภาพในการเก็บดี
วิธีทำมีดังนี้ ผสมแป้งกับไขมันให้เข้ากัน จนเม็ดแป้งถูกห่อหุ้มด้วยไขมันรวมตัวกันเป็นเม็ด เติม
ส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ลงไป เติมของเหลวลงไปประมาณ 25 % ของของเหลวที่ใช้รวมทั้งไข่ด้วย
ผสมส่วนผสมทั้งหมด แล้วผสมต่อไปจนแป้งที่ผสมเรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีชูก้า - วอเตอร์ (Sugar Water Method)

คือการผสมน้ำตาลลงในน้ำให้ละลายตั้งพักไว้ ตีเนยกับส่วนผสมของแห้งที่ร่อนแล้ว เช่น แป้ง ผงฟู เกลือ
นมผงลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ พอเนยกับแป้งรวมกันเป็นเม็ดค่อย ๆ เติมสารละลายของน้ำตาล ตีให้เข้ากันด้วย
ความเร็วปานกลางจนกระทั่งขึ้นฟู แล้วเติมไข่ลงผสมต่อไปจนแป้งที่ผสมเรียบเนียน
วิธีผสมขั้นตอนเดียว (Single - Stage Method)

เป็นการผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในสูตรเข้าด้วยกัน ยกเว้นไข่ แล้วตีด้วยที่ตีรูปตะกร้อสำหรับตีไข่ด้วย
ความเร็วสูงประมาณ 5 นาที แล้วจึงเติมไข่ลงไป ตีต่ออีก 5 นาที ด้วยความเร็วต่ำ ส่วนมากใช้กับเค้กสำเร็จรูป
วิธีแยกไข่ขาว - ไข่แดง

เป็นอีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการทำเค้กเนย เพราะจะได้เค้กที่มีปริมาตรดี มีวิธีการทำคือ ตีเนยกับน้ำตาลจน
กระทั่งขึ้นฟู ประมาณ 10 - 15 นาที ด้วยความเร็วปานกลาง เติมไข่แดงทีละฟองตีผสมจนเข้ากัน ใส่ส่วนผสม
ของของแห้งที่ร่อนแล้วสลับกับของเหลว ตีด้วยความเร็วต่ำ เติมกลิ่นผสมให้เข้ากัน
นำไข่ขาวตีกับครีมออฟทาร์ทาร์ตีจนกระทั่งตั้งยอดอ่อน ค่อย ๆ เติมน้ำตาลลงไปจนหมด ตีจนกระทั่งตั้ง
ยอดแข็ง นำมาผสมในส่วนผสมที่พักไว้ คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน
ทั้งวิธีที่ 1 และวิธีที่ 2 เป็นวิธีผสมที่ใช้กันมากในการทำเค้กเนย คือถ้าต้องการให้เค้กมีปริมาตรดี ก็ใช้วิธี
ที่ 1 ถ้าต้องการให้เค้กมีเนื้อนุ่มก็ใช้วิธีที่ 2 จะได้ผลดีกว่า
เค้กไข่หรือเค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก

เค้กประเภทนี้แบ่งออกเป็น 2 ชนิด วิธีผสม คือ
แองเจิ้ลฟูดเค้ก

เป็นเค้กที่ใช้โปรตีนจากไข่ขาว โดยการนำไข่ขาวมาตีให้ขึ้นเป็นฟอง โดยมีน้ำตาลส่วนหนึ่งเป็นส่วนผสม
ตีจนไข่ขาวขึ้นฟองและฟองไข่ขาวมีลักษณะแข็งตัวเป็นมันเงา ในการตีไข่ขาวยังต้องใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลง
ไป เพื่อช่วยให้เกิดฟองไข่ขาวอยู่ตัวไม่เหลวเป็นน้ำ และทำให้เค้กที่อบได้มีเนื้อขาวละเอียดอีกด้วย ส่วนน้ำตาล
อีก ส่วนนำมาผสมส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ได้แก่ แป้ง เกลือ ฯลฯ แล้วจึงผสมลงไปในฟองไข่ขาวที่ตีขึ้นแล้ว คนเบา ๆ
ให้เข้า กัน เทใส่พิมพ์สะอาดปราศจากไขมันอบให้สุก
สปันจ์เค้ก

เป็นการทำเค้กที่ใช้ไข่ทั้งฟองหรือเฉพาะไข่แดง ในการผสมเค้กชนิดนี้ ตีไข่และน้ำตาลด้วยความเร็วสูง
จนกระทั่งฟองไข่ละเอียดและเป็นเนื้อสีขาว จึงเติมส่วนผสมของแป้งผสมให้เข้ากัน บางสูตรอาจมีนม ไขมัน
ละลาย ควรเติมหลังจากผสมแป้งแล้ว โดยต้องคนเร็ว ๆ และเบา เพื่อป้องกันการยุบตัวของส่วนผสม (ควรใช้
เนยละลายอุ่น ๆ เพื่อป้องกันการยุบตัวจะทำให้เค้กมีปริมาตรดีขึ้น)
ชิฟฟ่อนเค้ก

ชิฟฟ่อนเค้ก เป็นเค้กที่มีลักษณะเบาและนุ่มมากเหมือนสปันจ์เค้ก เตรียมได้โดยแบ่งขั้นตอนการทำออกเป็น
2 ขั้นตอน คือ
ขั้นตอนแรก ผสมไข่แดงที่แยกออกจากไข่ขาวแล้วผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งได้แก่ แป้ง น้ำตาลส่วนหนึ่ง
ผงฟู เกลือ น้ำมันพืช และน้ำหรือน้ำผลไม้ผสมให้เข้ากัน จนส่วนผสมเนียน
ขั้นตอนที่สอง ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์หรือน้ำมะนาวพอขึ้นใส่น้ำตาลอีกส่วน ตีจนฟองแข็งตัวตั้งยอด
แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมแรกลงบนไข่ขาวที่ตีได้ คนตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากันดี การผสมส่วนผสมแรกกับไข่ขาว
เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ควรผสมเบา ๆ ด้วยมือ



5. fam001 (0)
Mail to fam001


    05-05-2006, 15:56:30   [Edit message]   [ ระวังโจรหลอกขายโปร/สิ่งของ แลกกับเลขบัตรทรูมันนี่ ต้องขอเบอร์บ้านทุกครั้ง! ]
ความหมายและประโยชน์ของเค้ก

ความหมายของเค้ก

เค้ก เป็นขนมที่มีกระบวนการทำให้สุกโดยการอบ เป็นขนมที่นิยมบริโภคกันทุกกลุ่มชน เค้กมีหลาย
ประเภทและมีคุณสมบัติต่าง ๆ กัน ซึ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมคือแป้งสาลี ผงฟู เกลือ ไขมัน น้ำตาล
ไข่ นม และกลิ่นรส โดยต้องมีองค์ประกอบเป็นตัวเค้กให้มีความสมดุลย์ต่างกันไป แล้วแต่ชนิดของเค้กที่จะทำ
ประโยชน์ของเค้ก

เค้ก เป็นขนมอบที่มีลักษณะ รูปร่าง ตามความต้องการของผู้ผลิต แต่มีส่วนประกอบของแป้งสาลี น้ำตาล
ไข่ นม ไขมัน และสิ่งปรุงแต่งให้เกิดชนิดของเค้ก เช่น ผลไม้ต่าง ๆ ดังนั้นเค้กจึงเป็นขนมที่ให้ประโยชน์กับผู้
บริโภค โดยได้รับสารอาหาร คือ

แป้ง น้ำตาล ให้สารอาหาร คาร์โบไฮเดรท ซึ่งเป็นสารอาหารที่ทำให้เกิดพลังงานแก่ร่างกาย
ไข่ นม ให้สารอาหาร โปรตีน ซึ่งเป็นสารอาหารที่สร้างเซลล์เนื้อเยื่อให้กับร่างกาย
เนย ไขมัน ให้สารอาหารไขมัน ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยในการหล่อลื่นและทำให้ผิวพรรณสดชื่น

นอกจากนั้นเด็กยังสามารถนำไปใช้ในโอกาสต่าง ๆ เช่น วันมงคลสมรส วันเกิด ปีใหม่ และสามารถจัด
รับประทานเป็นอาหาร น้ำชา กาแฟด้วย


6. Requin_Jinx (0)
Mail to Requin_Jinx


    05-05-2006, 15:56:32   [Edit message]   [ ระวังโจรหลอกขายโปร/สิ่งของ แลกกับเลขบัตรทรูมันนี่ ต้องขอเบอร์บ้านทุกครั้ง! ]
แด่ความรู้และของหวาน
7. fam001 (0)
Mail to fam001


    05-05-2006, 15:58:40   [Edit message]   [ ระวังโจรหลอกขายโปร/สิ่งของ แลกกับเลขบัตรทรูมันนี่ ต้องขอเบอร์บ้านทุกครั้ง! ]
ข้อผิดพลาดของเค้ก สาเหตุ และวิธีแก้ไข

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เค้กหน้าแตก

เตาอบร้อนเกินไปทำให้เปลือกนอก
ของเค้กแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ใน
ขณะที่ภายในเนื้อเค้กเริ่มขยายตัว
ดันขึ้นข้างบน ลดอุณหภูมิเตาอบให้พอดี


แป้งมากเกินไป ลดปริมาณแป้งที่ใช้ให้พอดี

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
ผิวเค้กไม่เรียบ น้ำตาลมากเกินไป ลดน้ำตาลให้พอดี
เตาอบมีอุณหภูมิต่ำ เพิ่มอุณหภูมิเตาอบ

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เปลือกนอกของเค้กหนักและหนา แป้งมากเกินไป ลดปริมาณแป้งที่ใช้ให้น้อยลง
เตาอบร้อนมากเกินไป ลดอุณหภูมิเตาอบ
อบนานเกินไป อบในเวลาที่กำหนดให้พอดี
น้ำตาลหรือไขมันไม่เพียงพอ เพิ่มน้ำตาลหรือไขมันในปริมาตร
ที่พอดี

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เนื้อเค้กยุบ ปริมาณไขมันหรือน้ำตาลมากเกินไป ลดปริมาณไขมันและน้ำตาลลง
เตาอบร้อนน้อยเกินไป ปรับอุณหภูมิเตาอบให้คงที่
เวลาในการอบไม่เพียงพอ ใช้เวลาอบให้นานและเพียงพอ
ต่อชนิดของเค้ก
เคลื่อนย้ายเค้กในระหว่างการอบ อย่าเคลื่อนย้ายเค้กในในระหว่าง
อบยังไม่ได้ที่

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เค้กเนื้อแฉะหรือเป็นไตที่ฐานของเค้ก ผสมไม่เข้ากันดี ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
น้ำตาลหรือผงฟูมากเกินไป ใส่น้ำตาลหรือผงฟูให้ได้สัดส่วน
เตาอบร้อนเกิน ปรับอุณหภูมิเตาอบให้พอดี

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เนื้อเค้กหยาบ น้ำมากเกินไป ใช้น้ำในส่วนของเค้กให้พอดี
ผงฟูมากเกินไป ลดผงฟูให้พอเหมาะกับส่วนผสม
น้ำตาลมากเกินไป ลดน้ำตาลลง
อุณหภูมิของเตาอบร้อนน้อยเกินไป ปรับอุณหภูมิให้คงที่
ตีเนยกับน้ำตาลเวลาน้อยไป ใช้ระยะเวลาในการตีเนยกับน้ำตาล
ให้มากขึ้น

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เนื้อเค้กแห้ง ไขมันหรือน้ำตาลน้อยเกินไป เพิ่มปริมาณไขมันหรือน้ำตาล
อบนานเกินไป ใช้เวลาในการอบให้น้อยลง
แป้งมากเกินไป ลดปริมาณแป้งให้พอดี

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เนื้อเค้กหนักและแน่น ไขมัน น้ำตาลมากเกินไป ลดปริมาณไขมัน น้ำตาลให้พอดี
ตีแป้งผสมมากเกินไป ช่วงใส่แป้งอย่าผสมนาน
เตาอบร้อนน้อยเกินไป เพิ่มอุณหภูมิเตาอบให้ร้อนพอดี




8. fam001 (0)
Mail to fam001


    05-05-2006, 16:00:55   [Edit message]   [ ระวังโจรหลอกขายโปร/สิ่งของ แลกกับเลขบัตรทรูมันนี่ ต้องขอเบอร์บ้านทุกครั้ง! ]
ข้อผิดพลาดของเค้กชิพฟ่อน สาเหตุ และวิธีแก้ไข

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เค้กยุบในระหว่างอบ ตีไข่ขาวมากเกินไป ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งพอดี
น้ำตาลในสูตรมากเกินไป ลดปริมาณน้ำตาลลง
แป้งมีปริมาณโปรตีนต่ำเกินไป ใช้แป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงขึ้น
มีสารพวกกรดมากเกินไปในสูตร ลดปริมาณสารที่มีกรดลง
อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป ตั้งอุณหภูมิให้เหมาะสม
เกิดการกระแทกเค้กในระหว่างอบ ระมัดระวังอย่ากระแทกเค้กใน
ขณะกำลังอบ

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เค้กที่ได้มีขนาดเล็ก ไข่ขาวมีคุณภาพไม่ดี ไข่ไม่สด ใช้ไข่ใหม่สด ๆ
เติมน้ำมากเกินไป ลดปริมาณน้ำลง
ตีไข่ขาวน้อยเกินไป ตีไข่ขาวให้ขึ้นได้ที่ดี
ผสมส่วนผสมนานเกินไป ผสมส่วนผสมด้วยเวลาเร็ว
ปริมาณส่วนผสมที่ใส่ในพิมพ์น้อย ใส่ส่วนผสมให้พอเหมาะกับพิมพ์
อุณหภูมิเตาอบร้อนเกินไป ปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
กระแทกพิมพ์แรงเกินไปก่อนเข้าอบ ระวังในการนำพิมพ์เข้าเตาอบ
ผงฟูน้อยเกินไป ใช้ปริมาณผงฟูให้เหมาะสม

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เนื้อเหนียว ปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอ เพิ่มปริมาณน้ำตาลให้พอเหมาะ
ผสมส่วนผสมนานเกินไป ผสมให้พอดีกับเวลา
ตีไข่ขาวนานเกินไป ตีไข่ขาวให้ได้ที่ดี
แป้งมากเกินไป ลดปริมาณแป้งให้เหมาะสม

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
ผิวหน้าเค้กแตก อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป ตั้งอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสม
ตีไข่ขาวมากเกินไป ตีไข่ขาวให้ได้ที่ดี

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เนื้อเค้กหยาบ แป้งมากเกินไป ลดปริมาณแป้งให้เหมาะสม
ตีไข่ขาวมากเกินไป ตีไข่ขาวให้ได้ที่ดี
น้ำตาลทรายที่ใช้หยาบเกินไป ใช้น้ำตาลทรายชนิดละเอียด
อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป ใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เนื้อเค้กแน่นเกินไป มีส่วนผสมที่เป็นของเหลวมากเกินไป ลดส่วนผสมที่เป็นของเหลว
ตีไข่ขาวน้อยเกินไป ตีไข่ขาวให้ได้ที่ดี
ผสมส่วนผสมนานเกินไป ผสมส่วนผสมด้วยความเร็ว ไว
ใช้พิมพ์ที่ทาเนย พิมพ์ที่ใช้ไม่ต้องทาเนย

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เนื้อเค้กหดตัวมากเกินไป อุณหภูมิเตาอบสูงหรือต่ำเกินไป ตั้งอุณหภูมิให้เหมาะสม
อบนานเกินไป ใช้เวลาในการอบให้น้อยลง
ตีไข่ขาวน้อยหรือมากเกินไป ตีไข่ขาวให้ได้ที่ดี
หลังอบไม่ได้คว่ำพิมพ์เค้ก คว่ำพิมพ์เค้กทันทีหลังเอาออกจาก
เตาอบ

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เกิดจุด ๆ บนหน้าเค้ก ผสมไม่ได้ที่ดี ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี
น้ำตาลทรายที่ใช้หยาบเกินไป ใช้น้ำตาลทรายละเอียด
มีไอน้ำในเตาอบมากเกินไป หลีกเลี่ยงการใช้ไอน้ำในเตาอบ

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เปลือกเค้กหนา อบใช้เวลานานเนื่องจากอุณหภูมิ
เตาอบต่ำ ใช้อุณหภูมิในการอบให้เหมาะสม
อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป ลดอุณหภูมิเตาให้พอเหมาะ
อบนานเกินไป ใช้เวลาในการอบให้พอเหมาะ


9. fam001 (0)
Mail to fam001


    05-05-2006, 16:02:36   [Edit message]   [ ระวังโจรหลอกขายโปร/สิ่งของ แลกกับเลขบัตรทรูมันนี่ ต้องขอเบอร์บ้านทุกครั้ง! ]
ข้อผิดพลาดของสปองค์เค้ก สาเหตุ และวิธีแก้ไข

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เค้กยุบในระหว่างอบ เกิดการกระแทกเค้กก่อนอบ ระวังอย่าให้เค้กโดนกระแทกแรง
น้ำตาลทรายมากเกินไป ลดปริมาณน้ำตาล
ไข่ที่ใช้เก่ามีคุณภาพไม่ดี ใช้ไข่ใหม่สด
อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป ปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
ผงฟูมากเกินไป ลดปริมาณผงฟู
ตีไข่มากเกินไป ตีไข่ให้ได้ที่ดี

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เค้กที่ได้มีขนาดเล็ก ตีไข่น้อยหรือมากเกินไป ตีไข่ให้ได้ที่ดี
ผงฟูน้อยเกินไป ใช้ปริมาณผงฟูให้พอเหมาะ
เนยมากเกินไป ลดปริมาณเนยลง
ผสมส่วนผสมนานเกินไป ใช้เวลาในการผสมให้เร็ว
ทิ้งไว้นานเกินไปก่อนเข้าเตาอบ ผสมเสร็จรีบนำเข้าอบทันที
ไข่ที่ใช้มีคุณภาพไม่ดี ใช้ไข่ใหม่สด
เตาอบร้อนเกินไป ปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เปลือกเค้กหนา ไฟบนหรือไฟล่างแรงเกินไป ปรับไฟให้มีอุณหภูมิตามที่กำหนด
แป้งมีโปรตีนสูงเกินไป ใช้แป้งโปรตีนต่ำที่พอเหมาะ
ปริมาณน้ำตาลน้อยเกินไป เพิ่มปริมาณน้ำตาลในส่วนผสม
ส่วนผสมขาดไขมัน เติมไขมันลงในส่วนผสม
ผงฟูน้อยเกินไป เติมผงฟูให้พอเหมาะ
ตีไข่น้อยเกินไป ตีไข่ให้ได้ที่ดี
เตาอบอุณหภูมิต่ำเกินไป ปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เค้กหน้าแตก ใช้ไข่มากเกินไป ลดปริมาณไข่ให้เหมาะสม
ส่วนผสมข้นเกินไป ปรับส่วนผสมให้พอดี
เตาอบร้อนหรือเย็นเกินไป ปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
น้ำตาลน้อยเกินไป เพิ่มปริมาณน้ำตาล

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เนื้อเค้กหยาบ ผงฟูมากเกินไป ลดปริมาณผงฟู
ปริมาณน้ำตาลมากเกินไป ลดปริมาณน้ำตาลในส่วนผสม
ตีไข่มากเกินไป ตีไข่ให้ได้ที่พอดี

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เนื้อเค้กเกิดรูหรือโพรงอากาศ
ไม่สม่ำเสมอ ผสมส่วนผสมไม่ได้ที่ดี ผสมส่วนผสมให้พอดี
ส่วนผสมข้นเกินไป ปรับส่วนผสมให้พอดี
ตีไข่น้อยเกินไป ตีไข่ให้ได้ที่ดี
ไฟล่างแรงเกินไป ปรับไฟให้พอเหมาะ

ลักษณะที่เกิด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เนื้อเค้กหดตัวมากเกินไป อบนานเกินไป อบให้สุกพอดี
ผสมนานเกินไป ผสมโดยใช้เวลาเร็ว
อุณหภูมิเตาอบสูงหรือต่ำเกินไป ปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
ตีไข่นานเกินไป ตีไข่ให้ได้ที่ดี
ทาเนยที่พิมพ์มากเกินไป ทาเนยที่พิมพ์เพียงบาง ๆ


10. fam001 (0)
Mail to fam001


    05-05-2006, 16:05:17   [Edit message]   [ ระวังโจรหลอกขายโปร/สิ่งของ แลกกับเลขบัตรทรูมันนี่ ต้องขอเบอร์บ้านทุกครั้ง! ]
เค้กเนย

ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ผสมผงฟูร่อนรวมกันพักไว้
ตีเนย เกลือ ให้ขึ้น ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลตีจนขึ้นขาว ใส่ไข่ทีละฟองตีให้เข้ากัน
เติมแป้งลงในส่วนผสมที่ตีขึ้นแล้วสลับกับนม ใส่กลิ่นวานิลา
เรียงกระทงกระดาษใส่พิมพ์ขนาด 2 นิ้ว ตักขนมหยอดประมาณ 3/4 ของกระทง
เข้าอบอุณหภูมิ 180 ํ ซ. หรือ 350 ํ ฟ. เวลาประมาณ 20-25 นาที
จนขนมเหลือง นำออกจากเตาพักให้เย็น








ส่วนผสม น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง
แป้งเค้ก 380 4 ถ้วย
ผงฟู 12 4 ช้อนชา
เกลือ 1.5 1/2 ช้อนชา
เนยสด 335 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 350 1 3/4 ถ้วย
ไข่ไก่ 300 6 ฟอง
นมสด 220 1 ถ้วย
วานิลา 7 2 ช้อนชา ::

Modified on: 05-05-2006, 19:57:33
File attach: เค้กเนย.jpg (8 KB) ใช้ GetRight หรือโปรแกรมช่วยดาวน์โหลดไม่ได้ครับ)

ขอความร่วมมือสมาชิกทุกท่าน งดเว้นการโพสกระทู้ หรือข้อความที่ เกี่ยวข้อง กับการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์
ไม่ว่าจะเป็นการขอเพลง MP3, การ์ตูน หรือผลงานอันมีลิขสิทธิ์อื่นๆ เนื่องจากการกระทำดังกล่าวผิดต่อกฏหมายลิขสิทธิ์ และมีบทลงโทษทางกฏหมายขั้นรุนแรง

[ Post new topic ]
--= รับสอนพิเศษ ป.5-ม.6 ทุกวิชาโดยนิสิตวิศวฯ และเศรษฐศาสตร์จุฬาฯ 087-598-2828 ปรึกษาได้ไม่แพงจ๊ะ (Keaw) =--
รับวาดรูป, รูปเหมือน, รูปล้อเลียน, กรอบรูป, ภาพวาด, ภาพเหมือน, ของขวัญ
จำหน่าย เป้เดินทาง กระเป๋ากล้อง เสื้อ Jacket ทริปท่องเที่ยวต่างประเทศ
กรุณาอย่านำข้อความหมิ่นประมาทผู้อื่นมาโพสต์กระทู้นะครับ เพราะคนโพสต์สามารถถูกฟ้องรองเอาได้นะครับ (ข้อมูลจากทางตำรวจครับ) !

[ ลงทะเบียน ] [ ดูผลการประมูล ] [ เปลี่ยนรหัสผ่าน ] [ ลืมรหัสผ่าน ] [ ดู feedback ] [ ตรวจสอบรายการประมูล ] [ เงื่อนไขในการให้บริการ ]


Jump to: